Da una conoscenza base di quelle che sono le tradizioni gastronomiche della terra di Puglia e in particolare delle province di Brindisi e Taranto, Rosario Cometa riesce con forte intuizione a rispondere, a quelle che sono le richieste che provengono dalla ristorazione tipica e dai panifici locali, dimostrando di aver capito i bisogni emergenti di un mercato in forte espansione.
Un dato significativo che emerge negli ultimi anni è, infatti, la lievitazione dei consumi delle olive da tavola verdi e nere, sia a livello locale che nazionale oltre che europeo.
Da un uso tradizionale, confinato negli ambienti rurali dove l’oliva da mensa ha costituito negli anni passati una insostituibile fonte energetica nell’alimentazione contadina del Sud e di parte del Centro Italia, si è passati ad un amplificazione della domanda da parte di fasce sempre più vaste di consumatori.
L’oliva da mensa da alimento base, si è trasformata in alimento voluttuario; basti pensare all’abbinamento, oramai divenuto consuetudine, dell’oliva verde con l’aperitivo. Si aggiunge a tale considerazione la sempre aumentata tendenza dei consumatori in genere a frequentare le pizzerie almeno una volta a settimana; il chè ha chiaramente incrementato le occasioni di consumo delle olive verdi e nere servite in attesa della pizza e di olive nere sempre presenti su qualsiasi tipo di pizza, salvo rare eccezioni. Consumo che si aggira in Italia intorno ai 2.5 kg. pro capite.
Un prodotto della terra che diviene di pregio, infatti Il consiglio Oleicolo Internazionale, nella sua “Campagna promozionale per le olive da Tavola”, ha affermato che si tratta di un prodotto che si consuma come un alimento complementare, come aperitivo o dessert ed entra come ingrediente in molti piatti perché si adatta perfettamente a qualsiasi tipo di ricette, per riunire in sé i quattro sapori elementari: acido, amaro, dolce e salto.
Alla lavorazione delle olive si sono poi, aggiunte le seguenti:
- MELANZANE SOTT'OLIO
- CARCIOFINI SOTT’OLIO
- ZUCCHINE SOTT’OLIO
- PEPERONCINI SOTT’OLIO
- PEPERONI SOTT’OLIO
- PEPERONI IN AGRODOLCE
- POMODORI CILIEGINA SOTT’OLIO
- ASPARAGI
- CIPOLLINE SOTT’OLIO
- CIPOLLINE IN AGRODOLCE
- LAMPASCIONI SOTT’OLIO
- FUNGHI SOTT’OLIO
- POMODORI SECCHI
- FICHI SECCHI
- IMBOTTIGLIAMENTO OLIO DI OLIVA
Premessa importante che porta in risalto le potenzialità di sviluppo di una piccola Azienda Agricola già inserita con crescente successo: nel mercato dell’ enogastronomia locale, ma che ha anche avviato un programma di conquista verso il mercato nazionale in genere, attraverso la promozione dei suoi prodotti all’interno di importanti MANIFESTAZIONI FIERISTICHE NAZIONALI e INTERNAZIONALI.
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