- AROMATIZZATE con aggiunta dei seguenti ingredienti: finocchio selvatico, alloro, preparato a base di peperone, peperoncino ed erba cipollina.

- DENOCCIOLATE (su forte richiesta gastronomica della ristorazione locale) e destinate alle seguenti produzioni:

1. Consumo Diretto. Dopo 6-12 mesi di fermentazione il prodotto, oramai sufficientemente dolcificato, con ancora un leggero sottofondo di amarognolo, risulta molto gradito per la sua genuinità, appetibilità e facilità di abbinamento, sia come aperitivo che in cucina dove viene usato in famose ricette a base di pesce e/o di carne.

2. Produzione di pasta di olive(patè). Prodotto aziendale di grandissimo gradimento per il suo autentico sapore d’oliva. Il mercato di questo prodotto è in leggera ma costante espansione per le sue innumerevoli applicazioni culinarie (condimento di primi piatti senza sughi, preparazione di ragù vegetali, su tartine, su carni e pesci) da consumare allo stato sia crudo che cotto. Particolarmente idonea a questo tipo di produzione è la varietà di Leccino. Il prodotto viene ottenuto a mezzo di snocciolatrice/spolpatrice meccanica completamente realizzata in acciaio inox. Dopo questa fase il patè così ottenuto è troppo povero di olio, che in parte è stato perduto nel corso della spolpatura. Si aggiunge quindi il 10% in peso di olio extravergine, prodotto con olive della stessa cultivar al fine di esaltare il profumo caratteristico della stessa cultivar. Alcuni lotti di produzioni sono diversificati con l’aggiunta di piccole quantità di oli essenziali di alloro, rosmarino e origano.