Le olive, su indicate, vengono raccolte in gran parte con il metodo manuale, direttamente dalla pianta attraverso la brucatura e utilizzando le reti per raccogliere i frutti, e in parte con il metodo meccanico che utilizza il principio dello scuotimento della pianta o dei rami.

      Dopo la raccolta vengono stoccate al riparo da possibili danni e custodite in cassette di plastica con pareti forate accatastabili, e trasportate allo stabilimento di trasformazione ove subiscono la prima cernita e classificazione in base al colore ed alle dimensioni quindi avviate alla trasformazione secondo i metodi sottoindicati.