TAGLIOLINI CON PATE’ DI OLIVE Ingredienti: tagliolini all’uovo 250 gr Pate di olive gr. 70 Panna fresca gr.200 Parmigiano reggiano gr. 50 Prezzemolo, sale 

Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola di acqua salta. Quando bolle, mettete i tagliolini e cuoceteli per 4 minuti. Lavate e tritare il prezzemolo. In una padella mescolate il patè di olive con la panna, poi mettete sul fuoco: scaldate e salate. Scolate i tagliolini conditeli con la salsa al patè di olive e mescolate bene. Prima di portarli in tavola cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato e con il prezzemolo tritato.  

FINOCCHI CON LE OLIVE NEREIngredenti: 2 finocchi ( 180g ciascuno)1 scalogno 1/a Spicchio d’aglio 1 cucchiaio olio d’oliva – 1 rametto- timo – 1 rametto rosmarino-1 foglia di alloro- 5 cl vino bianco- 10 olive nere -50 cl passato di pomodoro- 10 gr formeggio parmigiano grattugiato – sale- pepe .

Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l’olio fate rosolare lo scalogno  e l’aglio tritato, quindi unite i finocchi,il timo, il rosmarino e la foglia d’alloro. Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro. Chiudete la pirofila cn un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno 180 per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura , fatelo ridurre a  fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il parmigiano grattugiato, guarnendo il piatto con le foglioline tenute sa parte.

1.       LAMPASCIONI FRITTI CON PASTELLA AL VINO Ingredienti: 400 gr. di lampascioni200 gr. di farinaVino biancoUovo Sale

Preparaziione: Porre in una terrina la farina e il sale, versare a filo un bicchiere di vino bianco e mescolare col cuchiaio di legno per ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lasciare riposare per circa un’ora. A parte montare a neve un albume e unire con cautela alla pastella. Immergere i lampascioni lessati schiacciati e friggere a cucchiaiate in olio bollente. 

1.       INSALATA DI RISO CON LAMPASCIONIIngredienti:300 g. di riso100g. di lampascioni50g di piselli100 g sottaceti20 g capperi50 g melanzane50 g peperoni100 g funghetti50 g. oliveOlio, sale .

Preparazione: Mischiare in una coppa, almeno due ore prima di servire, il riso già cotto, i lampascioni e i piselli lessati e aggiungere melanzane, peperoni, funghetti sott’olio e gli altri ingredienti, sminuzzati. Condire con olio. Coprire e porre in frigo . Servire freddo.Può essere usato invece del riso anche il grano spulato e lessato